★Atomic Lunch Cafe★

自家製バターに家のハーブたちをミックスしてハーブバターにしました。

ハーブバターでブレッド三昧DAY!!





ハーブバター


ディル　、チャイブ、タイムの若い葉を刻んで練りこみました。

タイムは防腐剤、保存剤としての役割もあるので風味付けとともに使えます。

ハーブの苗もAtomicLunchMarketで販売しています！





美味いうますぎる～（泣）

何も無くてもハーブバターで食べれてしまう・・恐るべし・・


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搾りたて生乳の自家製バター

美味すぎるバターができました！

綺麗に固めても良いのですがせっかく自家製なのでふわふわに仕上げました。






海塩を加えて・・・

料理に使わずこのままで食べたいので少し塩気を多めにしました。

搾りたてで初めて作りましたが本当に美味しい

おすそ分け出来ないのが残念。

休みがないので人も呼べず・・

家族で堪能します（笑）





Fire-kingで冷蔵保存します！


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ふきごはん


ふきご飯はのぶきを使って・・

みずぶきはたけの子と土佐煮に・・

簡単で凄く美味しいです。

ふきが苦手でも食べれると思います


１９６０ｓFranciscanで





レシピ

・お米　　　　３合

・のぶき　　　６本

・油揚げ　　　２枚

・カツヲ節（厚けずりのもの）　適量

・塩　　　　　少々　（ひとつまみ）

・酒　　　　　大２

・しょうゆ　　大３　

・みりん　　　大２

・水　　　　　５００ｍｌ

・さんしょうの葉



＊我が家は土鍋炊きなので水加減は調節してください。

１・のぶきを下茹で油揚げをお湯で油抜きをします。

２・醤油、酒、みりんにカツヲ節を漬けこんで液をつくっておきます。

３・液にのぶきと油揚げを加え１時間以上おいておきます。（私は朝作って冷蔵庫に入れておき炊きます。）

４・お米と一緒に炊きます。





たけの子とみずぶきの土佐煮


竹の子は皮を何枚かむいて切込みをいれ皮のままぬか、鷹の爪と茹でます。

そのまま冷めてから茹で汁と一緒に保存するとその日に食べなくても風味も味も長持ちします。

過去記事で紹介したたけのことみずぶきです。

うますぎる。

素材が良いと薄味で美味しい。



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搾りたて生乳のHOT MILK

搾りたて生乳を5Lほど頂きまして～

どうするか？？

牛乳が苦手なので少し戸惑いながらも煮沸！

写真は出来たてほやほやでございます

色が分かるように４０’Sの白いカフェオレBOWLで・・

色が真っ白じゃないんですよね。

そして甘くてミルキーなお味です。

苦手な私でも臭みがなく美味しく頂けましたよ





まさに生乳。。

良く映画などで見るミル缶にはいってくるんですね～

さて特大寸胴鍋で煮沸していきます。

低温だとアジの濃い牛乳になるようです。

ハイジを思い出しつつ・・

時間がないので一気にいきます

表示で低温殺菌30分とか3分とかの表記はこのことでした。

牛さんから直の生乳にはじめビビり気味でしたが（笑）

なんてことはない作業。。

凄く贅沢なことだと思いつつ終わらせました。





さあ冷ましたら煮沸消毒した瓶で保存です。

ちょうどいいのがあってよかったです。

これで１．５L！約4本です。

とりあえず1本作っているうちにもう瓶の周りにクリームが出来ています。

ちなみにバターも作りました

アイスクリームマシーン？が欲しかった！！

凄く美味しいバニラアイスが作れたのに～残念



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うろぬき赤大根の漬物

漬物が出来上がりました。

A・L・M☆FURMの赤大根が育ってきて間引きました。

凄くフル－テイーで美味しい





うろぬき赤大根

色が綺麗で可愛いです！






無農薬ですが綺麗にそだちました。

今回は洗った後半日ほど干して葉の水分を飛ばしてから漬けこみます。

天気の良い日なら天日干しで2.3時間でもいいかも・・


・粗塩

・昆布

・鷹のつめ


この材料のみ

温かくなってきたので少し塩を多めにしています。

後は重しをして2日間で出来上がります。






さてお味見

お結びは最高に美味～






１９５０ｓ

上品でお気に入り。


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のぶき

まず東京では全くお目にかかれないのぶき。

見たこともない人が多く細いと買わない人も多いですが・・

知っている方は大喜びで大量購入されていきます（笑）

通常の蕗よりも細く長さも短いのですが下処理がいらないのでとても使いやすいです。

きゃらぶきと言えば有名ですね。

茎に穴が開いていません。

葉も柔らかいので天ぷらや炒めても美味しいです。

夜ご飯用に6，7本収穫して蕗ご飯にする事にしました。





みずぶき


通常流通していないようなのでこちらも珍しいようです。

茎は穴が開いています。

のぶきよりも太く長いのが特徴です。

葉は柔らかくやはり天ぷらがおいしいですね。

みずぶきは筍と煮ものにします。

こちらも美味しかったとかなり好評です

竹林のなかで自然に育ったものなので香りも良くとても美味しいですよ！





のぶきはこんなに素敵な環境の中で・・

こちらの農家さんは自然に恵まれた環境の中に畑があります。






たけのこ

超ビックですが凄く香りも良く柔らかくえぐみの少ない真っ白なたけのこです。

少し収穫が遅いので4月下旬からの販売になってしまいました。

その前販売のタケノコは味が濃く好きな人は凄い好きと！リピーターがいるほどでした。

こちらの方が熊本産の味に慣れている方には食べやすいと思います。

それでも風味や味は濃いですね。

新鮮でないと味わえないので・・

料理家さんたちは新鮮！と喜んでくれています。





素朴で良い！と思う看板（笑）

近所の方にお知らせです。

ですがもう終了ですね。





ものすごい規模の自然に囲まれた中で野菜を作ってくれています。

写真はほんの一部。

湘南と言っても自然保護区域を出れば東京と変わらず排気ガスやぎゅうぎゅうに家が建っています。

この環境だから美味しい野菜が作れるのでしょう。

農協を通すには絶対に農薬を何回以上蒔くと決まっているので産直の市にも出ません。

直接取引しかしないのでほとんどが有名店や料理家さんのもとに・・

おかげさまでなか良くしてもらっているので目黒でも紹介出来ています。

太い甘い色の濃い人参もこちらの農家さんで作ってもらっています。

冬しか作れないので残念ながら販売終了です。。


デザイナーのアマシュウさんがアマシュウ雑記帳ブログでAtomicLunchMarketを紹介してくれています！

美味しそうなパスタですよ～



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ロゴ出来上がってきました！！

デザイナーのアマシュウさんに感謝です

AtomicLunchのAが家のように見え家の中に木が見え自然を家の中に届ける

そして窓のようにも見え窓からは木が見え衣食住は繋がっている。

衣食住は繋がっているがコンセプトです。


新鮮･安全･安心を食卓にお届けするAtomicLunchMarketは

食から広がるライフスタイルを提案します。

AtomicLunchMarketは大きなスーパーのようなお店ではなく

昔からその地にあったような人と人が心で繋がっているお店です。

毎朝お店には湘南で育ったお野菜や地元の人たちが作った一品・新鮮・安全・安心な食材がお店に並びます。


だんだん出来上がってきましたね土台が。

自分達で作り上げてきているので少しづつですが進んでいます。

大手のようにどーんとは出来ないですが・・

その分こだわりを持って作り上げて行きたいと思っています。

BeadyAntiquesもそうやって自分達だけで作ってきました。

そしてもうすぐ15年・・・

AtomicLunchMarketもそうなりたいものです


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フェースブックはよく分からない状態ですが･･

何とかページはあります（笑）


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田せりとタケノコの田舎寿司

タケノコも田せりも食べ放題の恵まれた我が家（笑）

頼まれてタケノコ祭りなみに寸胴鍋でタケノコの下茹で・・

ついでに我が家の分も・・

今日は田舎寿司にしました

家族大絶賛の出来上がりでした





仕上げに田せりの葉をちらして・・

田舎寿司なので油揚げも入って少し甘めにしています。


レシピ


・タケノコ

・田せりの茎と根っこ

・田せりの葉

・春人参

・油揚げ

・黒砂糖

・しょうゆ

・昆布出し汁



・すし酢　

＊砂糖、塩、酢、昆布を1晩おいておきます。


まず具を煮て田せりの葉と柔らかい茎部分を加えさましておきます。

ご飯は昆布と一緒に硬めに炊き上げ・・

炊きあがったご飯と混ぜてさらにタせりの葉を散らして出来上がりです。

これが油揚げではなくアナゴだとちょっと高級なお寿司になります。

でも関東のアナゴではだめ関西のが良いと知り合いの料理の達人はいっておりました（笑）






大のお気に入りの1950年代のSET。

ほとんどデットストック状態です。

全部で12SET～

ボールにとりわけていただきます！！





貴重ですよね～

SEｔの中でただ1つしかないですから

大きいお皿やボールも同じく。。


そうそう！！

ご近所のMateさんのブログでAtomicLunchMarketのシフォンをのせてもらいました。

主人の元勤めていた某インテリアショップの先輩のショップです！！

なのでBeadyAntiqueｓと同じくいやもっとかも（笑）

それ位商品はちゃんとメンテナンスされたクオリティの高い良い商品ばかりです。

最近ダメージ商品を買ってしまったお客様の駆け込みが本当に多く・・・

しかも安くないとお客様達はいっておりますが・・

問い合わせても中古品だから仕方ないと売ったら売りっぱなしで何もしてくれないと・・

最近本当に多いです。

半額ならまだしもあきらめられるでしょう。

Vintageではなくリサイクル品を買ったと思えばいいので・・

たった5，6千～1万円の違いならちゃんとショップを選んだほうが良いと思いますよ。

メンテナンスをしてないからこの値段なんですよと言うのが売り文句のお店があるそうですが・・

きちんと購入後の補償も確認した方が良いでしょうね。

Beady Antiquesではゴールデンウイーク中Saleします！！

商品には自信があります（笑）

アメリカ買付前のsaleです。

長く通ってもらっているお客様にはそれなりの価格にて販売致します。

意味深ですが詳しくはお店で確認してくださいね



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島オクラの種

去年好評だった島オクラ～

種が取れています

暖かくなってきたのでポットで芽を出させます。





こんな感じで仕込んでいきますよ～





苗が育ったら畑に植え替えていきます。

これはブロッコリーですね。


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そして防虫ネットを掛けて虫に食べられないようにします。

でも野菜を食べる虫を食べる虫もいるので何とか育つでしょう。





小松菜の菜花

小松菜も種になるまで待ちます。

種も自分でとるべし（笑）


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大大好評だった花ブロッコリー

今までの花ブロッコリ一旦畑は終了。。

次は６月末から７月くらいかな？？

今の苗はこんな感じ





ずっとこんな感じで植えていきます。





黄色ぴーまん

虫が入りやすいので心配ですが･･

やはり６月から収穫ですね。





こんな感じ～





こんなです。。

浸透してきたのか毎日すごい来客数です。

美味しそう～野菜がかわいい～と言って貰えて

野菜の仕分けとラッピングが大変で・・

収穫したままなのがほとんどなので

苦労が報われます！

まあまだ野菜売ってんの？？と馬鹿にする人もいますが・・

食に興味の無い人には何を言っても無駄なのでスル～

がっちりリピターさんがいてくれるので良！！


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